Vitel Toné

Este plato es una entrada tradicional en las fiestas en mi país, es un entrante frío y que siempre gusta. También tiene la ventaja que lo preparamos con anticipación, de un día para otro queda mas rico porque la carne va tomando el sabor de la salsa.



Ingredientes:

1 y 1/2 kilo de redondo de ternera (en Argentina se llama peceto)
1 cebolla
2 hojas de laurel
ramita de hierbas (perejil, orégano, romero...)
2 latas de atún
150 cc aceite de oliva virgen
10 filetes de anchoas
200 gr, de mayonesa
5 huevos cocidos (hervidos)
100 gr de queso blanco de untar tipo Philadelphia
sal, pimienta

Preparación:

En una olla colocamos agua para hervir la carne (que estará de una sola pieza) y agregamos una cebolla partida en 4, las hojas de laurel, las hierbas y 2 cucharadas de sal gruesa. Dejamos que hierva aproximadamente una hora y media, apagamos el fuego y dejamos enfriar la carne en el caldo sin retirarla.

En un recipiente colocamos solamente las yemas cocidas de los huevos (reservamos las claras para rallarlas al final), la mayonesa, el aceite, el queso crema, el atún, las anchoas y un buen chorro del caldo del redondo  y procesamos con batidora, la consistencia debe ser de una crema suave pero espesa, molemos un poquito de pimienta y probamos antes de poner sal ya que normalmente no hace falta agregarla porque las anchoas se encargan de dar el toque salado.

Una vez fría la carne, la sacamos y con un cuchillo filoso la cortamos en rodajas finas y la vamos colocando sobre una fuente y cubriendo con la salsa.






Luego de disponer la carne y cubrirla con la salsa aprovechamos algunas claras para rallarlas con la parte gruesa del rallador y dar así el toque final al plato.

Dulce de calabaza

Mi tía Rosarito tiene una finca en Galicia y cada vez que va para allá siempre algo me  trae, por la época del año que estamos esta vez fue castañas, calabazas y calabacines. Me contó que tiene una amiga que hace dulce con los calabacines pero yo preferí experimentar con la calabaza. Les pongo la receta que es super fácil. Ah...la calabaza era de esas tipo halloween!! pero supongo que va bien para cualquiera.

Ingredientes:

500 gramos de azúcar por kilo de calabaza ya limpia y sin cáscara.
cácara de medio limón pelada finita (sin lo blanco)
3 clavos de olor (opcional)

Preparación:

Pelamos la calabaza, les sacamos las semillas y los filamentos internos esos que parecen pelos, la dejamos limpia de todo eso, la lavamos y cortamos en cubitos del tamaño que desees, si te gusta que el dulce quede como una mermelada y casi no se noten los trocitos, córtalos pequeños, yo los corté de unos 4 x 3 centímetros mas ó menos para que no se me rompan tanto porque quería que me quedasen más enteros.
En la olla que los vayamos a llevar al fuego los colocamos y ponemos encima el azúcar, 1/2 kilo por cada kilo de calabaza. Dejamos reposar hasta que se disuelva todo el azúcar y veas que se convirtió en agua. Se puede dejar por la noche y hacerla al día siguiente, pero normalmente este proceso en un par de horas ya está. Llevamos tal como está al fuego medio, colocamos la cáscara de limón y los clavos (si te gustan).
Nos va a parecer que tiene mucho líquido, pero tranquilos que luego eso se va convirtiendo en almíbar y va espesando. Mi dulce se hizo en 45 minutos, era un kilo de calabaza, te sugiero lo pruebes y vigiles que no se seque y te quedes sin almíbar!!

Sugerencias: Si no lo vas a consumir enseguida ponlo en frasco de vidrio esterilizado, bien lleno y tapado lo dejas el frasco boca abajo para que saque el aire. El frasco se llena en caliente y cuando está a temperatura normal conservar en la nevera.

Se puede comer como una mermelada o servir de postre con queso fresco o tierno, riquísimo!

Truchas al horno

Hay muchas maneras de hacer las truchas, en esta ocasión le cuento como las hago al horno y salen sabrosas y sanas.

Ingredientes:

1 trucha por persona (si son tamaño ración, claro)
1 limón
3 dientes de ajo
1 poco de perejil fresco
sal
papel aluminio

Preparación:

Encender el horno a 200º
Si no están limpias por supuesto abrimos la panza y limpiamos las entrañas, lavamos bien.
Picamos el ajo con el perejil y cortamos el limón en rodajas finas redondas.
Colocamos un trozo de papel aluminio cubriendo la fuente de horno y sin cortarlo calculamos otro tanto de papel para poder taparla y hacer como un paquete de truchas.
Colocamos las truchas sobre el papel, las salamos y en su interior repartimos el ajo y perejil y las rodajas de limón que le quepan, normalmente 2 ó 3.
Cerramos los bordes del papel tapando bien las truchas y llevamos al horno caliente 10-12 minutos.
Retiramos el papel con cuidado de no quemarnos con el vapor. Ya está. Acompáñalo de una rica ensalada o un buen puré.

Lentejas guisadas

A pedido del primo Toño, va mi receta de lentejas...con esta receta salen unas 6 porciones

Ingredientes:

1/2 kilo de lentejas
  1  cebolla grande
  3  dientes de ajo
  2  hojas de laurel
  1  cucharada de orégano
guindilla o ají molido argentino (opcional)
1/2 pimiento rojo y 1/2 verde o 1 del color q te guste
  5  cucharadas de tomate frito
  2  chorizos colorados
  1  zanahoria mas bien grande
  2  patatas
Aceite de oliva, unas 5 cucharadas
Sal, cantidad necesaria.

Preparación:

En una cacerola (si puede ser de barro mejor porque conserva mucho el calor) colocar 5 cucharadas de aceite de oliva y vertemos la cebolla, los ajos y el pimiento bien picadito a sofreír, cuando la cebolla se nos va poniendo transparente agregamos las lentejas remojadas y condimentamos con sal, pimienta, orégano, laurel y un poquito de guindilla o ají molido argentino. Removemos y vamos agregando agua fría hasta cubrirlas bien y que nos sobre agua. IMPORTANTE: que siempre tengamos agua suficiente, que no se nos seque!!
Agregamos la patata y la zanahoria cortada a tu gusto, yo la patata la voy cortando en el aire que caiga directo a la olla y fina para que se deshaga y espese la salsa.
Agregamos los chorizos colorados y tapamos la olla dejando cocinar unos 35-40 minutos. Probamos las lentejas si ya están blandas apagamos el fuego y dejamos reposar un buen rato antes de servir. Así absorberán un poco más de caldo.

Te cuento: los chorizos puedes pincharlos y llevarlos al micro un minuto para que larguen un poco de aceite y hacer el plato más light. Yo los pongo enteros y al final los corto pero también puedes ponerlos cortados en rodajitas. Respecto a las lentejas, si son de la variedad Pardiña no hace falta dejarlas en remojo, las lavas y utilizas en el momento, para otras variedades es mejor dejarlas en la víspera tapadas con agua fría a remojar.

Bacalao con garbanzos

Hace días vengo pensando hacer esta receta, fui leyendo algunas por internet y cogí algo de aquí de allí y puse de mi propia inventiva, hoy lo hice, salió muy rico, se me olvidó sacarle foto!! la próxima vez q lo haga, que habrá próxima seguro, agrego la foto.
Es una comida para planificarla con antelación porque necesitamos un día antes para desalar el bacalao y poner en remojo los garbanzos.


INGREDIENTES

1/2 Kilo  de garbanzos
   1 Kilo de bacalao, en mi caso era salado y lo desalé
   1 Pimiento rojo
   1 Pimiento verde
   2 cebollas
   3 dientes de ajo
   2 hojas de laurel
   2 Patatas grandes
   Aceite de oliva, sal, perejil
   2 cucharadas de tomate frito
   1 cucharada de pimentón dulce

PREPARACIÓN

Dejar en la víspera los garbanzos en remojo con agua fría.
Si compramos bacalao salado toca desalarlo  24-48 horas antes dependiendo el  grosor.
Cómo desalarlo? se lava el bacalao para quitar la sal que tenga pegada y se pone con la piel para abajo en un recipiente, se tapa con agua fría y se lleva a la nevera. Tenemos que ir cambiando el agua unas 3 veces al día. También se puede comprar bacalao al punto de sal y nos evitamos este paso, pero en casa nos gusta mucho el bacalao salado, así que tocó hacer este proceso.

En una cacerola ponemos a cocer los garbanzos remojados junto a una cebolla, laurel, un poquito de sal y las espinas que había separado del bacalao. A los 10 minutos agrego las patatas cortadas en trozos grandes.
Cuando las patatas estén cocidas y antes que se rompan las quito del caldo y reservo.

En otra cacerola, en este caso yo puse una de barro, ponemos aceite de oliva hasta cubrir bien el fondo, agregamos la cebolla y los pimientos cortados pequeños y el ajo y salamos, sin pasarse con la sal ya que el bacalao ya trae la suya, agregamos el tomate frito y de a poco con un cucharón vamos agregando al sofrito caldo de los garbanzos y  también agregamos los garbanzos-con cuidado de no llevarnos las espinas del bacalao-para que se terminen de cocinar en la salsita y cojan ese sabor. Agregamos también el pimentón.

Cuando a los garbanzos les falte muy poco para su completa cocción -los vamos probando- incorporamos los trozos de bacalao y por último las patatas cocidas, movemos la olla para que todo ligue, echamos perejil picadito y a los 3 minutos apagamos el fuego. Tapamos la olla y dejamos reposar un ratito antes de servir.

Tengamos en cuenta que la salsa tenga el suficiente jugo para estar en contacto con todos los ingredientes.

Nota: muchas personas pasan los trozos de bacalao por harina y los fríen vuelta y vuelta antes de incorporarlos a la salsa. Para evitar fritos por esto de comer más sano yo en este caso lo puse directamente en crudo y estaba muy bueno.

Rosquillas

Estas rosquillas quedan buenísimas y las puedes conservar unos cuantos días en un recipiente cerrado que siguen igual de buenas.

Ingredientes:

     2 Huevos
400 Grs harina
100 Gr azúcar
    5 Gr.levadura
Anís en granos
Ralladura de un limón
100 Ml de leche
  60 Ml de aceite
100 Ml de brandy
Aceite de girasol para freír.

Preparación:

Batimos el azúcar con los huevos. incorporamos la levadura, el anís y la ralladura de limón, mezclamos con el aceite y la leche. Agregamos la harina y cuando la masa esté hecha, al final agregamos el brandy. Unimos nuevamente la masa y damos forma a las rosquillas. Yo hago tiras de unos 10 centímetros de largo y le uno las puntas, eso va a tu gusto.
Se fríen en aceite de girasol y al sacarlas aún calientes podemos espolvorearles azúcar.

Tarta -quiche-de puerros

Ingredientes para la masa:

Con esta masa cubrimos el molde que traen los hornos, el cuadrado grande, si la queremos hacer en un molde mas pequeño, disminuimos a 11 las cucharadas de agua y aceite.

15 cucharadas de agua

15 cucharadas de aceite de girasol

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura en polvo

harina sin levadura, lo aclaro porque hay países con harina leudante pero lleva harina normal.

Ingredientes para el relleno:

3 puerros cortados en juliana

3 huevos

1/2 Litro de leche y un pocillo más.

1 buen chorro de aceite de oliva

1 cucharada de harina de maíz (Maizena)

1 poquito de sal fina

1 cucharadita de nuez moscada

1/2 paquete de queso rallado (unos 125 gramos o menos)

Preparación:

Llevo al fuego una cacerola con un chorro de aceite, agrego los puerros cortados en juliana, sal y nuez moscada.

Cojo el pocillo de leche y disuelvo en él la harina de maíz.

Agrego la leche a la cacerola y a continuación el pocillo de leche con la harina disuelta.

Tengo que remover para que no se hagan grumos, normalmente no se forman, la verdad.

Este preparando veremos que va cogiendo consistencia de salsa bechamel, al cabo de unos 5 minutos estará listo.

En un bol batimos los 3 huevos e incorporamos el queso rallado y a continuación nuestro relleno, mezclamos bien todo.

Cogemos el molde donde vamos a hacer nuestro quichen y lo empapelamos con papel vegetal o lo engrasamos y enharinamos.

Estiramos la masa con palote del tamaño del molde y que nos sobre un poquito para levantar los bordes hacia arriba para alojar nuestro relleno, luego con un tenedor pinchamos la masa en varias partes y llevamos al horno la masa sola unos 10 minutos a 200º.

Sacamos la masa y la cubrimos con el relleno y volvemos al horno media hora más con calor arriba y abajo.

Veremos que al cabo de ese tiempo empieza a ponerse el relleno en algunas partes doradito, señal que estará listo.